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不吃味精、鸡精的人,都看看吧!

但是要少吃,味精有害!”

炒肉菜时不用放

鸡精是一种复合调味品,最主要的成分是味精,同时还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠等其他鲜味物质,以及淀粉、糖、盐等辅助成分,也不适合加入到上述菜品中。

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味精的主要成分是「谷氨酸钠」,在进入人体后分解为鲜味物质「谷氨酸」。

“因为加了很多“味精”的呀

味精有毒?

味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

其实,味精是以粮食、淀粉为原料经发酵提取的调味品,是一种天然食品,并非化学工业品。

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加了醋的菜

近年来,“味精是化学合成产品”“味精加热会致癌”……类似说法在网上盛传

味精,少放就安全

并没有任何科学依据表明「焦谷氨酸钠」能致癌,而且「焦谷氨酸钠」在普通烹饪环境下生成极少,无需担心致癌问题。

「谷氨酸」是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,比如鱼汤、海鲜,并不是有毒物质。

外面的饭菜鲜甜可口

虽然加入味精后能让菜更鲜美,但并非所有的菜都适合放味精。

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜中的钠相遇加热后,自然就会生成「谷氨酸钠」。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能会转变为「焦谷氨酸钠」——传说中味精致癌的「罪魁祸首」。

味精不是“害人精”

加了糖的菜

聚会聚餐,不免经常出去外面吃

不会致癌!

虽然无毒无害,但是味精中含有大量的钠,过多食用会对身体不利。孕妇、婴幼儿、哺乳期女性、老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人最好不要吃含味精的食物。

无毒,很安全。

加热的味精会致癌?谣言!

原标题:不吃味精、鸡精的人,都看看吧!

如:糖醋、醋熘、醋椒等酸味大的菜肴,都不宜使用味精。因为味精在酸性条件下不易溶解,鲜味效果下降。

但如果在甜味菜中放入味精,不但不增鲜,反而抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

关于“味精有害”的消息,源于上世纪六七十年代发生的“中国餐馆综合征”,即有外国消费者在中餐馆就餐后出现短暂的头疼等症状,推测是中餐里的味精引起的。然而,后来有研究者专门针对这一现象进行了研究,并未发现食用味精对健康产生任何影响。

有些菜不能放味精

那么,味精真的是“害人精”吗?

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posted @ 20-02-13 08:56  作者:admin  阅读量:

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