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原创除了大白菜,这种冬季时令蔬菜也适合减肥吃

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如果焯水,不要像叶子菜那样焯个十几秒,可以焯三四分钟,或者小火煮5~10分钟,也不用太担心加热时间长点营养损失太多,因为冬笋中怕热和易溶于水的营养比如维生素B1、维生素B2、维生素C含量都不高。

另外竹笋钾含量还很丰富,每百克冬笋的钾含量高达389毫克,是香蕉钾含量的1.5倍,能量却只有香蕉的1/4,很适合要控血压又要减肥的朋友。

制作步骤:

早在宋朝林洪《山家清供》里就提到竹笋「其味甚鲜」,为啥冬笋很鲜美呢?

因为笋头最嫩,根部最老,所以还可以不同部位不同烹调。最嫩的笋头建议炒或做肉丸,中部可以切成笋片和其它食材搭配来烧,根部可以煮、煨,还可以发酵成霉笋炖着吃。

再有,买回来的笋如果长时间储存,很容易木质化,也就是说笋里的木质素和纤维素含量增加,嫩度不再,吃起来可能像嚼木渣子,如果吃多了还可能损伤胃肠道,尤其是有胃炎、胃溃疡的人吃的时候更得适量,当然最好笋还是趁嫩吃。

这是因为冬笋中含有大量呈鲜味的游离氨基酸,主要是天冬氨酸和谷氨酸。像各种蘑菇味道鲜美也主要是因为含有这两类氨基酸。

本文首发于《医食参考》

冬笋可以搭配哪些菜烹呢?

你还可以用冬笋炖排骨、炒鸡丝、炒腊肉、炒虾仁、炒鸡蛋、煲鸡汤、烧冬菇等,这里分享一下最有名一道菜「烧二冬」,由于冬笋和冬菇都含有丰富的鲜味物质,两者搭配烹调鲜上加鲜。

像其维生素C含量仅有5毫克/100克,像芥蓝、甜椒、豌豆苗、西兰花、绿苋菜、大白菜的维生素C含量可都是它的近10倍或更多。

冬笋能量很低,100克能量仅23千卡,吃2个鸡翅中摄入的能量可以吃1斤冬笋,其膳食纤维含量很丰富,能占据一定的胃的体积,减少其它高能量食物的摄入,所以很适合减肥的朋友吃。

这个「食物相克」的流言跟「菠菜和豆腐不能一起吃」的理由一样,都是因为冬笋和菠菜富含草酸,豆腐富含钙,所以担心草酸和钙结合形成结石。

二级冬笋重量在100~750克之间,基部膨大,呈塔形,笋壳稍松,黄色或略带褐色、稍有斑,可稍有损伤,基部可有少量根。

一级冬笋重量在250~750克之间,形状两头小,呈梭形,笋壳紧包、黄色、无褐斑,无损伤、无裂口,基部未长根。

除了草酸,冬笋里还含有一定量的单宁和酪蛋白,它们也是冬笋苦涩的原因。

冬季有哪些时令蔬菜?冬笋算一个。

好在单宁、草酸和酪蛋白都溶于热水,所以可以烹调时将冬笋切成薄片,用沸水焯一下或小火煮一下来降低它们的含量,焯水和煮时还可以滴点柠檬汁,因为柠檬酸都可以促进它们的溶出。

它色泽洁白、肉质细嫩、鲜美无比,有「笋中皇后」的美誉。它到底有什么营养,又有什么吃法和讲究,一起来看看吧。

事实是,草酸和钙主要在消化道结合成沉淀,影响钙的吸收,而很少吸收入血在泌尿系统形成结石;再说了烹调中完全可以沸水焯一下去除大部分草酸,这样不仅提高了钙的吸收率,也不用担心形成结石。

食材:冬笋、冬菇(香菇)

冬笋的涩主要是草酸惹的祸,草酸可以跟舌头表面的粘膜蛋白作用,使蛋白凝聚在一起,给人的感觉就是涩涩的。

然后可以参考《GB/T 30762-2014 主要竹笋质量分级》对毛竹冬笋的质量分级,优先一级冬笋。

冬笋新鲜着吃最好吃,不管是炒、烧、煮、煨、炖,皆成佳肴。

撰文|谷传玲

可荤可素,搭配甚多,我们最熟悉的菜肴便是笋片炒肉,选什么肉?美食家蔡澜认为「肥猪肉和笋永远是一个最好的结合」,不过肥猪肉饱和脂肪酸含量高,吃多了会增加心脑血管疾病的风险,所以适合解馋偶尔尝尝。

你还可以用手指掐一掐笋的切口,如果掐一下有深深的印痕和水分,则说明笋比较嫩。

编辑|Emily

一、冬笋营养如何? 二、冬笋为何那么鲜? 三、冬笋怎么去涩? 展开全文 四、冬笋和豆腐不能一起吃? 五、如何挑选冬笋? 六、冬笋怎么烹调? 冬笋去皮:用刀沿着笋的根部往上划一刀,感觉滑透了所有的笋衣即可,零星残留的笋皮用刮皮器再刮一下。 冬笋切滚刀块,香菇泡发后去根再切块。 煮沸的水中加少量盐,小火煮笋10分钟,捞出泡到凉水中。 热锅凉油,姜片炝锅,加入香菇煸出香味,加入冬笋翻炒1分钟,倒入泡发香菇的水。 加入适量酱油、蚝油和糖调味,水开后转小火焖5分钟,转大火收汁即可。

市面上的冬笋主要是毛竹冬笋,挑选时首先要选新鲜、饱满、无腐烂、无霉变、无病虫害斑点,切口平整的。

原标题:除了大白菜,这种冬季时令蔬菜也适合减肥吃

 


posted @ 20-02-27 02:20  作者:admin  阅读量:

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