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凭什么日本人爱吃油炸却不长胖?因为你不知道天妇罗应该这么吃!

原标题:凭什么日本人爱吃油炸却不长胖?因为你不知道天妇罗应该这么吃!

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天妇罗,用薄而脆的面衣锁住食材的美味,是最受世界欢迎的日本料理之一。天妇罗职人相信,最佳的美味应该在第一时间品尝,恰到好处的时机呈上炸好的天妇罗,代表了“最高规格的款待”。何谓“天妇罗”?“天妇罗”源自葡萄牙语“templo”一词,在葡萄牙语中意为“四季斋日”,本来是信奉天主教的葡萄牙人在斋戒期间的一种食物。大约在400年前(公元16世纪),葡萄牙商船在长崎停靠,天妇罗随之传入日本。在当时的日本,人们只能够使用珍贵的灯油来制作天妇罗这种别出心裁的高级料理。到了江户时代,随着油的产量逐渐增加,天妇罗这才作为大众料理进入了人们的日常生活。起初遍布街边的是制作天妇罗的摊贩,直到明治时代,职人经营的天妇罗料亭才开始出现。追溯到过去,关东人和关西人会用各自喜爱的方式来制作这道美味。关东一带靠海吃海,捕鱼为生,从东京湾捕获的鲜鱼成为人们钟爱的食材,蛋液混合着面衣包裹住食材,为了更好地去腥,会在芝麻油中炸至金黄,品尝之前先沾上一种叫做「天つゆ」的传统酱汁。而在关西一带(尤其是京都地区)人们居山野喜农耕,各种蔬菜自然被当作食材的首选,为了将食材的美味发挥得淋漓尽致,裹上不加蛋液的面衣,在油中炸好,最后沾盐品尝。美味诞生的秘诀天妇罗为何美味?原理其实十分朴素。利用油的高温,让水分在瞬间蒸发,食材脱水之后原本的味道被牢牢锁住,浓缩便是精华。制作天妇罗的面衣,职人会选择低筋面粉,面粉和水的最佳比例,考验职人的经验。除此之外,油的不同也会带来不一样的口感,芝麻油、棉籽油最为常见,职人用油诠释了自己对味觉的追求。时机、环境、品质,每一个小小的因素,都会对这道料理产生或大或小的影响,天妇罗追求的是一种不多不少、不早不晚的极致。一沾、一翻、一夹,每一个看似简单的动作都是岁月的沉淀,职人的利落娴熟背后,是无数次不苟的重复。如何品尝“天妇罗”?刚出锅的片刻永远是品尝天妇罗的最佳时机,每炸好一份,职人都会用小盘呈上面前。该沾什么完全根据自己的喜好,将天妇罗一分为二,一半沾酱汁,一半沾盐,也是一种不错的吃法。在日本的油炸食物炸一炸再吃,口感香脆,美味难以抵挡,油炸食物受到大家的喜爱,天妇罗、炸鸡是其中的代表。在日本的油炸食物还有哪些?它们不同在何处?不妨先来做个了解。日式炸物 / 唐揚げ,karaage相传日式炸物的油炸技术是在室町时代经由中国传入,写作「唐揚げ」(“唐”即代表中国),鸡肉是制作炸物时最常见的食材,一般会先经过酱油腌制入味,之后裹好面衣下锅炸熟。鸡肉南蛮 / チキン南蛮,chicken nanban将鸡肉用糖醋腌制(南蛮渍,“南蛮”代表西洋),之后裹好面衣下锅炸熟,再浇上塔塔酱(tartar sauce)作为蘸料。龙田炸 / 竜田揚げ,tatsutaage龙田炸的食材最初多为鲸鱼、鯖鱼这样的鱼类,现在一般鸡肉也很常见。为了掩盖食材的腥气,龙田炸的腌制方法比较特殊,一说这道料理得名于奈良县的龙田川,炸好的食材透着酱油的红褐色,包裹着白色的面衣,仿佛飘落在龙田川白波之中的红叶。fry / フライ“fry”即是英语“油炸”之意,在日本,人们习惯将鱼类、蔬菜等食材裹上鸡蛋和面包粉,然后下锅油炸制成的食物称为“??? fry”。炸肉排 / カツレツ,katsuretsu炸肉排的名称源自英语“cutlet”一词,在英语中代表“肉片,肉饼”之意。在日本,人们习惯将猪排、牛排、鸡排等肉类食材裹上鸡蛋和面包粉,然后下锅油炸制成的食物称为“??? カツ(katsu)”。吃了这么多油炸,日本人胖子却不多,想必和他们的吃法有关系吧!

 


posted @ 20-03-22 04:50  作者:admin  阅读量:

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